Aprende a identificar alérgenos y a preparar alimentos seguros para todas las personas.
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Aprenderás a identificar los principales alérgenos y a prevenir riesgos en la manipulación y preparación de alimentos.
Conocerás cómo elaborar ofertas gastronómicas y platos adecuados para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
LO QUE APRENDERÁS
Las alergias e intolerancias alimentarias representan un aspecto cada vez más relevante en el ámbito de la alimentación, la restauración y la salud.
Conocer los alimentos que pueden provocar reacciones adversas y saber cómo gestionarlos correctamente es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y ofrecer opciones adecuadas a todas las personas.
En este curso se abordarán los conceptos básicos relacionados con las alergias e intolerancias alimentarias, así como la identificación de los principales alimentos que pueden causarlas.
Además, se trabajará en la elaboración de ofertas gastronómicas y dietas adaptadas, y en la preparación de elaboraciones culinarias seguras para personas con necesidades alimentarias específicas. A lo largo de la formación, el alumnado adquirirá conocimientos que le permitirán reconocer los alérgenos más comunes, prevenir riesgos y diseñar propuestas gastronómicas adecuadas para personas con alergias o intolerancias.
TITULACIÓN QUE OBTENDRÁS
CUÁNDO
El curso lo puedes empezar cuando tú quieras desde tu PC, tablet o móvil y estudiar a tu propio ritmo. Completa tus datos en el formulario de contacto que hay al final de esta página si quieres más información del curso.
CÓMO
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Unidad 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
1.3. La rueda de los alimentos.
Unidad 2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
2.1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
2.2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
2.2.1. Leche
2.2.2. Huevos.
2.2.3. Pescado y marisco.
2.2.4. Frutos secos.
2.2.5 Cereales.
2.2.6. Legumbres.
2.2.7. Frutas.
2.2.8. El látex
2.3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
2.3.1. Selección de productos
2.3.2. Contaminación cruzada
2.3.3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
Unidad 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades
3.1. Dieta hiposódica.
3.2. Dieta hipocalórica.
3.3. Dieta hipercalórica.
3.4. Dieta y anemia.
3.5. Dieta baja en azúcar.
3.6. Dieta para la osteoporosis.
3.7. Dieta astrigente.
3.8. Dieta de protección gástrica.
3.9. Antiulcerosa común.
3.10. Dieta pobre en grasa.
3.11. Protección Biliar.
3.12. Dieta laxante.
3.13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
Unidad 4. Realización de elaboraciones culinarias aptas para persona con alergias e intolerancias alimentarias
4.1. Productos sustitutivos para personas con alergias
4.1.1. Proteína de la leche de vaca.
4.1.2. Huevos.
4.1.3. Pescado y marisco.
4.1.4. Anisakis
4.1.5. Frutos secos.
4.1.6. Cereales.
4.1.7. Legumbres.
4.1.8. Frutas.
4.2. Intolerancia al gluten
4.3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos.
